碳酸氫鈉受熱能做食品膨松劑的原因是：受熱后分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。
碳酸氫鈉在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
擴展：
碳酸氫鈉氣固相碳化法將碳酸鈉置于反應床上，并用水拌好，由下部吸入二氧化碳，碳化后經干燥、粉碎，即得成品。
在食品加工中，它是一種應用的疏松劑，用于生產餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。
關于超細粉體碳酸氫鈉檢測方法
小蘇打又名碳酸氫鈉，英文名稱： Sodium bicarbonate 分 子 式：NaHCO3，外觀為一種白色固體粉末狀，一般在 80-150 目左右。超細粉體小蘇打目數在500-1000目 之間，碳酸氫鈉本身在空氣中吸濕性極強，尤其是這種超細粉體，更易抱團形成團塊.這種超細粉體本身物理屬性會造成檢測結果的差別。
特此提供我司關于超細粉體碳酸氫鈉檢測方法如下：
③按以下公式計算篩余量: C=B/A×100%式中：C—篩余量，%；
B—篩上物的質量，單位為克（g）；
A—試樣的原始質量，單位為克（g）；
如果不知道小蘇打細度（目數），可采用套篩（比如 80 目、100 目、120 目、140 目、160 目、180 目等），機械振動法過篩，檢測各篩目篩余量，以確定小蘇打的細度（目數）到底是多少，也可以反映出細度（顆粒）分布。
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